所謂餐飲營(yíng)銷(xiāo)，餐飲不僅是業(yè)新?tīng)I銷(xiāo)指單純??的餐飲促銷(xiāo)、(′-ι_-｀)廣告、媒體宣傳、個(gè)點(diǎn)公關(guān)等，核心同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營(yíng)者為使賓??客滿(mǎn)意并為實(shí)現餐飲經(jīng)營(yíng)目標而展開(kāi)的餐飲一系列有計劃、??有組織的業(yè)新?tīng)I銷(xiāo)廣泛的餐飲??產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。它不僅僅是媒體一些零碎的餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)，而更是個(gè)點(diǎn)(°o°)一??個(gè)完整的過(guò)程。
現在餐飲管理的核心新思路就是運用市場(chǎng)經(jīng)濟的原則，而不再是餐??飲早期的計劃時(shí)代，顧客消費的業(yè)新?tīng)I銷(xiāo)選擇性小，消費的媒體不理性導致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。
一、個(gè)點(diǎn)餐廳營(yíng)銷(xiāo)定義
隨著(zhù)生產(chǎn)的核心發(fā)展，社會(huì )的進(jìn)步，那ヽ(′▽?zhuān)?ノ種坐等顧客上門(mén)的“銷(xiāo)售觀(guān)念”時(shí)期不復再來(lái)。代之而來(lái)( ?° ?? ?°)的是“營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念”時(shí)期，尤其在第二次世界大戰后(?_?;)，市場(chǎng)規?？涨皵U大，競爭空前加劇，消費者至上，更促成了這一觀(guān)念的成熟。
那么，什么是餐廳營(yíng)銷(xiāo)?它是不是指餐廳推銷(xiāo)或廣告宣傳?有人錯誤
以為，營(yíng)銷(xiāo)只是向顧客推銷(xiāo)產(chǎn)品，做些宣傳工作而已。而實(shí)際上餐廳營(yíng)銷(xiāo)是指餐廳經(jīng)營(yíng)者為了使顧客滿(mǎn)意，并實(shí)現餐廳ヾ(′?｀)?經(jīng)營(yíng)目標而展開(kāi)的一系列有計劃、有組織的活動(dòng)，它是一個(gè)(ge)完整的過(guò)程，而不是一些零碎的推銷(xiāo)活動(dòng)。
上述定義也表明，餐廳的利益與公眾利益的對立同一性。營(yíng)銷(xiāo)正是這兩者利益的協(xié)調者。也就是說(shuō)餐廳營(yíng)銷(xiāo)是依靠餐廳一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷地跟蹤顧客的需要和要求的變化，及時(shí)調整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿(mǎn)足顧客需要，(′?_?`)獲得顧客信賴(lài)，通過(guò)顧客的滿(mǎn)意來(lái)實(shí)現餐廳經(jīng)營(yíng)目標。達到公眾利益和餐廳利益的一致。
由于餐飲行業(yè)產(chǎn)品??的自身屬性，使它與其他行業(yè)產(chǎn)品相比餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案大全，存在著(zhù)許多特殊性。這些特殊性使餐廳的營(yíng)銷(xiāo)有別于其他行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案大全，同時(shí)這些特殊性又加大了餐廳的營(yíng)銷(xiāo)的困難，使它面臨著(zhù)許多挑戰。
首先，向產(chǎn)品的無(wú)形性挑戰，餐廳產(chǎn)品是組合型的，它包括有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品兩大類(lèi)，有形產(chǎn)品主要指餐廳設施、菜肴等能看得見(jiàn)摸得著(zhù)具體的東西；無(wú)形產(chǎn)品??主要指(zhi)服務(wù)、餐廳氣氛等，客人能感覺(jué)到，卻看不見(jiàn)，摸不著(zhù)的東西(xi)，餐廳在進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，對無(wú)形產(chǎn)品不可能拿出具體的東西放在客人面前，客(ke)人在購買(mǎi)產(chǎn)品之前，也不可能事先嘗試好壞，這就會(huì )增加客人購買(mǎi)餐廳產(chǎn)品前的種種恐懼心理和擔心。從而影響客人的購買(mǎi)欲望。處理這一問(wèn)題關(guān)鍵是無(wú)形產(chǎn)品有形化。它要求營(yíng)銷(xiāo)人員必須不斷地與客人進(jìn)行交流，為(wei)他們提供可靠、有效的產(chǎn)品信息，通過(guò)餐廳廣告、宣傳小冊子等宣傳資(zi)料來(lái)展示餐廳產(chǎn)品，盡量使餐廳設施形象、服務(wù)水平以(yi)及產(chǎn)品能帶給客人的利益等充分地向公眾傳達，并使它們與
眾不同、而且還要真實(shí)可信，使顧客能辨認出來(lái)，為顧客所熟悉，成為餐廳永久的標記。
其次，向產(chǎn)品不可貯存性挑戰。
餐飲產(chǎn)品不像其他行業(yè)的產(chǎn)品可以貯存，如果??今天營(yíng)銷(xiāo)人員(yuan)沒(méi)把產(chǎn)品推銷(xiāo)出去，就不可能貯存起來(lái)改日再賣(mài)，那么產(chǎn)品當天的價(jià)值永遠無(wú)法收回，而且餐廳銷(xiāo)售額隨著(zhù)不同季節、每周不同的日期和每天不同的營(yíng)(′?_?`)業(yè)時(shí)間而存在著(zhù)很大┐(′?｀)┌的波動(dòng)。這樣，餐廳產(chǎn)品的不可貯存性和需求波動(dòng)性合在一起，向營(yíng)銷(xiāo)人員提出了挑戰，它要求營(yíng)銷(xiāo)人員必須通過(guò)創(chuàng )造性的訂價(jià)，促銷(xiāo)和有計劃的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)加強餐廳產(chǎn)品的銷(xiāo)售，將餐廳當天未出租的餐座等設施推銷(xiāo)出去。
最后，向餐廳產(chǎn)品不一致性及質(zhì)量難以控制的特點(diǎn)??挑戰。
這一特點(diǎn)給餐廳營(yíng)銷(xiāo)增添了很大困難。例如餐廳服務(wù)人員(yuan)，由于他們的素質(zhì)、知識、技巧和態(tài)度各不相同，決定了他們所提供服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量、水平是不一樣的。又如菜肴的制作??。多一分鹽或少一分( ?ヮ?)鹽都將影響菜肴的色、香、味等。而且不同廚師即使制作同樣的菜肴，質(zhì)量也是不一樣的，為此營(yíng)銷(xiāo)人員必須特別重視對餐廳人員(包括廚師j的培訓和激勵工作，使產(chǎn)品標準化，同時(shí)通過(guò)各種檢查制度來(lái)衡量客人(ren)對產(chǎn)品的滿(mǎn)意程度，來(lái)減少產(chǎn)品不一致性和(he)質(zhì)量不穩定性。
三、餐廳營(yíng)銷(xiāo)管理
餐廳營(yíng)銷(xiāo)管理包括很多工作，由(?_?;)其定義上看來(lái)，有效的餐廳營(yíng)銷(xiāo)管
理活(′_｀)動(dòng)應包括明智的分析、計劃、執行及控制等內容。因(╯‵□′)╯此，我們可以將餐廳營(yíng)銷(xiāo)管(′▽?zhuān)?理的工作分成分析、計劃、組織執行及控制等四方面來(lái)作簡(jiǎn)要陳述。