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發(fā)布時(shí)間：2026-05-05 04:52:34 瀏覽：9447 次
開(kāi)一家餐飲店，餐廳除了┐(′?｀)┌開(kāi)店前期的開(kāi)業(yè)選址、門(mén)店裝修、營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品設計、活動(dòng)品牌設計、餐廳員工招募培訓等準備工作之外，開(kāi)業(yè)還有一個(gè)必經(jīng)(′?_?`)之路，營(yíng)銷(xiāo)那就是活動(dòng)策劃開(kāi)業(yè)活動(dòng)！因為(wei)一個(gè)餐飲品牌能不能生存，餐廳往往就看其開(kāi)業(yè)后三個(gè)月的開(kāi)業(yè)運營(yíng)情況。
大部分餐飲店剛開(kāi)業(yè)，營(yíng)銷(xiāo)都卯足干勁做各種營(yíng)銷(xiāo)，活動(dòng)希望讓顧客??在最短時(shí)間內知道自己的餐廳店，讓店門(mén)口排起長(cháng)龍。開(kāi)業(yè)但我們也都知道剛開(kāi)業(yè)(╯°□°）╯，營(yíng)銷(xiāo)團隊處于磨合期，產(chǎn)品可能需要調整、服務(wù)流程需要優(yōu)化、員工人數需要調整等。如果開(kāi)業(yè)后顧客蜂擁而至餐廳怎么營(yíng)銷(xiāo)，生意異?；鸨?，可能會(huì )出現產(chǎn)品出品質(zhì)量下滑、服務(wù)跟不上等情況，顧客體驗很差，吃了一次就不想再來(lái)了。
我們可以根據開(kāi)業(yè)不同時(shí)間段，來(lái)采用不同的營(yíng)銷(xiāo)策略。把時(shí)間分為市場(chǎng)分析階段、封測階段、公測階段、大力推廣階段，然后根據不同階段的不同目的，來(lái)確定采用哪些行為來(lái)提升營(yíng)業(yè)額跟客流量。
市場(chǎng)分析階段：
不少餐飲店開(kāi)業(yè)活(huo)動(dòng)都很簡(jiǎn)單粗暴，打折、免費、送酒水、買(mǎi)一送一、充值免單等，或者是隨便找一些自媒體報道，但這樣的結果往往都??(dou)是差強人意。主要有三個(gè)原因，第一個(gè)原因是這些手段??消??費者都習慣了；第二個(gè)原因是生搬硬套，??但有些方法不適合(he)自己的品類(lèi)；第三個(gè)原因是一些(xie)自媒ヽ(′?｀)ノ體受眾也跟品??牌定??位人群不吻合。那么我們在做開(kāi)業(yè)活動(dòng)之(zhi)前，該如何找到??適合自己的營(yíng)銷(xiāo)方式呢？
首先我們需要先分析門(mén)店所在商圈的人流量分布，哪個(gè)時(shí)間段、在哪個(gè)地方、人流量是多少？還要弄清楚消費者畫(huà)像特征，這些人(ren)主要有什么行為( ?° ?? ?°)、年齡分布、男女比例如何？哪些跟自己品牌的目標市場(chǎng)是一致的？同時(shí)，也要分析競爭品牌的位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、客單價(jià)、人流量及營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等分別是什么？然后制定應對的策略。
在完成前面的市場(chǎng)分析之后，初步確定適合自己的??營(yíng)銷(xiāo)形式、目(′?_?`)標受眾跟自身品牌目標消費者一致的媒介渠道等。
封測階段：
公測階段：
這個(gè)階段也就是我們說(shuō)的試營(yíng)業(yè)，大概是持續兩周，主要目的有??兩個(gè)。一個(gè)是獲取第一批消費者，累??計(ji)口碑和傳播，并調研分析到店用餐的消費者特征和需求；另一個(gè)目的就是團隊磨合，優(yōu)??化服務(wù)流程和出餐速度。該階段不適合做大力的營(yíng)銷(xiāo)推廣，一般是通過(guò)門(mén)頭自然獲客，以及適量的線(xiàn)上傳播等。比如在自身公眾號招募試吃官、在大眾點(diǎn)評開(kāi)放一定的霸王餐名額，然后把試吃活動(dòng)素材用于后面推廣的素材并引導他們在社交平臺傳播。對于主動(dòng)上門(mén)消費者的顧客，則可以贈送一些菜品，然后收集其到店消費的原因，是什么吸引了他，有沒(méi)有什么不滿(mǎn)意的。這個(gè)時(shí)候也可以做一些產(chǎn)品預售優(yōu)惠、贈送優(yōu)惠券等，吸引二次消費。
經(jīng)過(guò)了試營(yíng)業(yè)階段的消費者數據分析和團隊磨合，更加明確了自己品牌的受眾是誰(shuí)，服務(wù)跟出品也更穩定之后，就可以進(jìn)入下一個(gè)階段了。
大力推廣：
這個(gè)階段就可以采用整合營(yíng)銷(xiāo)的思維來(lái)全方位推廣品牌了，目的是持續品牌??傳播，┐(′?｀)┌用(yong)戶(hù)獲取、留存、裂變?？梢詮木€(xiàn)上傳播、商場(chǎng)終端截流、門(mén)店促銷(xiāo)活動(dòng)這三個(gè)維度來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)傳播。
（1(′ω｀)）線(xiàn)上傳播：在分析了(′ω｀*)自己的目標消費者的(de)特征之后，就可以尋找跟消費者特征匹配地媒介渠道進(jìn)行軟文、廣告投放了，比如根據消費者標簽投放今日頭條和朋友圈廣點(diǎn)通廣告，也可以找當地公眾號投放軟文來(lái)引流。
（2）商場(chǎng)終端截流：也就是(′?｀)根據所在商場(chǎng)，采用各種方法進(jìn)行曝光截流?？梢栽谌肆髁慷嗟牡胤竭M(jìn)行地推派單、商場(chǎng)中庭的吊幔、扶梯的?口的廣告位、商場(chǎng)內的指(′▽?zhuān)?示牌、廣告牌等，讓到這個(gè)商場(chǎng)的人都知道有這樣一家店，是吃什么的，位置在哪，把更多消費者導流(╯°□°）╯到門(mén)店。也可以跟商場(chǎng)其(qi)他商家進(jìn)行異業(yè)合作，當然前提是群體定位是一致的。比如鵝夫人(ren)在上海中山公園夢(mèng)??之龍的新店開(kāi)業(yè)的時(shí)候??，在就集中火力進(jìn)行品牌曝光，實(shí)現商圈全覆蓋，攔截顧客，進(jìn)行終端導流。
（3）門(mén)店促銷(xiāo)：這里就可以結合一些促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)吸引消費者注意、或者提高客單價(jià)、提高復購率。而且這些活動(dòng)也要根據自己的產(chǎn)品品類(lèi)來(lái)確定哪些是合適的。舉個(gè)例子，如(′ω｀)果你是做燒烤的，就可以打出“20元可購買(mǎi)100瓶啤酒”這樣的活動(dòng)，但酒水喝不完只能保存在店里，利用酒水作為質(zhì)押，促使消費者進(jìn)行二次消費。正餐品類(lèi)的也可以做一些會(huì )員活動(dòng)，鼓勵消費者充值享受優(yōu)惠，或者通過(guò)社群運營(yíng)來(lái)提醒顧客去消費。
除???了這些行為，也要及時(shí)回復大眾點(diǎn)評網(wǎng)(????)上的顧客評論，回復的時(shí)候要注意語(yǔ)氣和措辭，這是提升用戶(hù)體驗一個(gè)很重要的點(diǎn)。同時(shí)也(′ω｀)可以了解你的消費者的痛點(diǎn)是什么，然后根(gen)據這些痛點(diǎn)、需求來(lái)改善你的服務(wù)或產(chǎn)品。比如有顧客抱怨排隊太久，那么你就可以通過(guò)一些福利優(yōu)惠減少他們的怨言，并結合一些??工具讓顧客可以在線(xiàn)排位，以此優(yōu)化排隊體驗差的問(wèn)題。如果顧客反饋說(shuō)上菜太久或者某個(gè)菜不好吃，你也可以趁機跟該顧客道歉并讓他加你微??信，然后給他發(fā)個(gè)紅包或優(yōu)惠券補償他餐廳怎么營(yíng)銷(xiāo)，?后面你也可以通過(guò)運用手段引導他再次來(lái)店里消費?？险f(shuō)出你哪里不好的顧客一定要認真對待，因為做餐飲最怕顧客覺(jué)得體驗不好或者產(chǎn)品不好吃卻不吭聲，然后回去跟朋友說(shuō)你這家店不值得??一試，他自己也不會(huì )再來(lái)消費。
小結：
開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是開(kāi)好一家餐廳的助推(′ω｀)器，但做營(yíng)銷(xiāo)切記要有??節奏，也不能生搬硬套。餐廳應該先進(jìn)行市場(chǎng)分析，確定目標人群特征，??然后根據開(kāi)業(yè)不同時(shí)間段，采用適合自身品牌該階段的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
