特價(jià)菜要與本店的飯店經(jīng)營(yíng)定位、客源目標、何才好特(te)特色菜品等相鏈接，價(jià)菜選取什么菜品作為特價(jià)菜時(shí)要能反映店內特色、飯店反映廚師水平，何才好特使其成為本店營(yíng)銷(xiāo)的價(jià)菜利器。

特價(jià)菜促銷(xiāo)看上去很簡(jiǎn)單，飯店但有的何才好特店家從中獲益，有的價(jià)菜卻受到損害。特價(jià)菜已成為營(yíng)銷(xiāo)戰中的??飯店一把雙刃劍，它可以克敵，何才好特也可能傷己。價(jià)菜

餐飲如何通過(guò)特價(jià)菜促銷(xiāo)拴住客(ke)人呢?飯店?

特價(jià)投機適得其反

所謂特??價(jià)菜，意在物有所(suo)值而收費低廉，何才好特以刺激顧客消費。價(jià)菜通常推出的特價(jià)菜以保本為底線(xiàn)，有的是一段時(shí)期推出一批特價(jià)菜，有的是一成不變(°ロ°) !的固定特價(jià)菜，有的是每(??-)?周每天一個(gè)特價(jià)┐(′ー｀)┌菜，還有的根據市場(chǎng)變化靈活推出特價(jià)菜等。

事實(shí)證明，適時(shí)推出特價(jià)菜，讓利給顧客，以特價(jià)菜帶動(dòng)其他菜式的銷(xiāo)售，既迎合了食客的求實(shí)惠的普遍心理，又能提高營(yíng)業(yè)額，是(shi)精明的促銷(xiāo)手段。

很多推出特價(jià)菜的酒樓??食肆，客人入座后，服務(wù)員首先介紹特價(jià)菜，這就首先給顧客一個(gè)實(shí)惠的好印象，加上特價(jià)菜并沒(méi)有因為特??價(jià)而馬虎制作，色、香、味、形、質(zhì)依然保持正常水準，客人少花錢(qián)吃得又滿(mǎn)意，這樣的酒樓食肆口碑必佳(′-ι_-｀)，回頭客自然就??會(huì )比較(jiao)多。一個(gè)又一個(gè)的良性循環(huán)，酒樓人財兩旺，生意不好才怪呢。

然而，有的酒樓卻利用食客鐘情特價(jià)菜的心理，乘機推銷(xiāo)偷工減料或缺斤短兩的特價(jià)菜。這些特價(jià)菜，有的用滯銷(xiāo)、過(guò)期甚至變質(zhì)的材料制作，有的缺斤短兩。

有一位顧客在河北石家莊一酒樓請客，點(diǎn)了兩只8元的特價(jià)紅燒乳鴿，端上一看，每只都切成小塊，每一塊約一指寬，算起來(lái)??平均一小塊就1.3(◎_◎;)3(′▽?zhuān)?元，比不特價(jià)時(shí)還貴;特價(jià)例湯，稀淡量少，沒(méi)滋沒(méi)味;特價(jià)白灼蝦，一份不足半斤。結果，菜不夠吃，還得添加。吃了特價(jià)菜，不但沒(méi)有省錢(qián)(°o°)，反而增加了開(kāi)支。

這樣一來(lái)，這些酒樓“拋磚引玉”的策略是奏效了，但是顧客肯定也不會(huì )“回頭”了。

餐廳的特價(jià)菜這樣玩才能拴住顧客的(′；ω；`)心

特價(jià)??促銷(xiāo)要拴住顧客???

北京有一家餐廳，同樣是通過(guò)特價(jià)菜來(lái)促銷(xiāo)，效果(guo)連連得到顧客好評，沖特價(jià)菜就餐的顧客一波又??一波。他們是如何利用特價(jià)菜促銷(xiāo)呢??

原來(lái)，他們的菜品??都在原來(lái)價(jià)格基礎上打了(le)5折的折扣，基本屬于成本ヾ(′?｀)?價(jià)。但菜品(°ロ°) !的質(zhì)量和原價(jià)菜品保持一致，絲毫不能減量、減質(zhì)。(′Д` )此外這家餐廳在此基礎上的兩點(diǎn)細小舉措讓他們達到了促銷(xiāo)目的，一是只有會(huì )員才能享受特價(jià)菜，( ?ω?)二是現場(chǎng)即可填寫(xiě)資料免費辦理會(huì )員卡。

如果沒(méi)有這兩個(gè)細節，餐廳是讓利??促銷(xiāo)了，招攬了人氣，吸引了客戶(hù)體驗，并且也為此付出了較高成本。而其通過(guò)吸引顧客加入會(huì )員，就發(fā)生了很大的價(jià)值變化，他為此掌握了客戶(hù)的信息(至少知道誰(shuí)體驗過(guò)他們的菜品，以及客戶(hù)的消費記錄、客戶(hù)個(gè)ヽ(′?｀)ノ人???及家庭的其它相關(guān)信息)，并對客戶(hù)進(jìn)行篩選分類(lèi)和持續營(yíng)銷(xiāo)。這本身所產(chǎn)生的價(jià)值要遠比促銷(xiāo)本身大很多。

因為我們知道，餐飲、零售等服務(wù)業(yè)都具有一定市場(chǎng)輻射范圍，并且商家的成功必須要培養一批穩定的周邊客戶(hù)群。

特價(jià)菜營(yíng)銷(xiāo)的目的應該是吸引顧客，擴大(da)銷(xiāo)售，而不是傾銷(xiāo)產(chǎn)品，因此單ヽ(′▽?zhuān)?/純地推出特價(jià)菜未必起到應有的(de)效果。這時(shí)，店家就該??把功夫下在“如何把客戶(hù)留下來(lái)???”上。

特價(jià)促銷(xiāo)五注意

1、特價(jià)菜應成為“(′▽?zhuān)?招牌菜”

特價(jià)菜要與本店的經(jīng)營(yíng)定位、客源目標、特色菜品等相鏈接，選取什么菜品作為特價(jià)菜時(shí)要(yao)能反映店內特(te)色、反映廚師水平，使其成為本店營(yíng)銷(xiāo)的利器。比如┐(′?｀)┌一家海鮮店把一盤(pán)“醋溜土豆絲”作為特??價(jià)菜，即使1元一盤(pán)，也未必能打動(dòng)顧客ヾ(′▽?zhuān)??，因為吃海鮮的顧客不會(huì )沖著(zhù)你這盤(pán)土豆絲來(lái)消費的。這樣的特價(jià)促銷(xiāo)結果往往是不疼不癢。

餐廳的特價(jià)菜這樣玩才能拴住顧客的心(?⊿?)

2、生意越好越該推特價(jià)菜

一家餐??廳，生意冷清，就想用特價(jià)菜招徠顧客，在門(mén)口掛上某某菜品幾元的“跳樓價(jià)”，結果路過(guò)的顧客都是看一眼就走，沒(méi)人敢進(jìn)門(mén)。為什么?因為顧客認為他們是生意做不下去了，在搞清倉銷(xiāo)售。

“??讓利當在有客時(shí)”，顧客(ke)就餐心理也有時(shí)候是“買(mǎi)漲不買(mǎi)落”。也就是說(shuō)，一個(gè)餐飲企業(yè)(ye)要在它紅火的時(shí)候搞促銷(xiāo)才會(huì )取得良好的效果，而不要等到?jīng)]有客人時(shí)才想起促銷(xiāo)，那樣(yang)為時(shí)已晚，只會(huì )造成(′▽?zhuān)?)惡性循環(huán)。

盡管特價(jià)菜總是以低價(jià)為特征，但在特殊時(shí)機、特殊節日如何營(yíng)銷(xiāo)菜，賦予較高的文化內涵與吉祥祝愿，特價(jià)菜依然可以高價(jià)出售，這種逆向思維有時(shí)能收ヾ(＾-＾)ノ到特別的效果。

比如一家餐廳的菜品“板栗燒粽子”很受顧客歡迎，這道菜也是這家??店長(cháng)期的特價(jià)菜，原價(jià)16元，特價(jià)銷(xiāo)售8元。當端午節快到來(lái)的時(shí)(shi)候，這家店反而一改常態(tài)，按原價(jià)銷(xiāo)售，但點(diǎn)這道菜的顧客仍然絡(luò )繹不絕。這就是特殊含義、特殊節日帶來(lái)的特殊效果。

4、利用好特價(jià)標簽

特價(jià)標簽要標出原來(lái)的價(jià)格和現在的特價(jià)，以方便顧客比較兩種價(jià)格，有效突出“特價(jià)”，還可以寫(xiě)“特惠”字樣，以增強顧客價(jià)格敏感度。比如可以制作特價(jià)POP。

特價(jià)POP不要用花哨的形式。特價(jià)促銷(xiāo)時(shí)必須使用“特別價(jià)格標示”??，內容應包括“原價(jià)格”、“新價(jià)格”、“特價(jià)幅度”、“起止??日期”等信息。最重(???)要的是必須讓顧??客能一目了然，一看就知道減價(jià)了多少，“一看即知”是特價(jià)pop的基(′?ω?`)本要求。

5、促銷(xiāo)成本代替廣告成本(′ω｀)

讓點(diǎn)特價(jià)菜的顧客成為真正的體驗者，并引導他們去傳播，因為體驗者更具有市場(chǎng)??說(shuō)服力和強大的口碑效應。這樣如何營(yíng)銷(xiāo)菜，??促銷(xiāo)投入的成本將直接代替了廣告成本，甚至比廣告成本低(′▽?zhuān)?很多。